(Việt Pháp Á Âu) – Ẩm thực là một phần không thể thiếu trong nền văn hóa của mỗi quốc gia, thể hiện bản sắc riêng và truyền tải những câu chuyện đằng sau mỗi món ăn. Trong số đó, ẩm thực Pháp được coi là một trong những nền ẩm thực tinh tế và đẳng cấp nhất thế giới. Tuy nhiên, bên cạnh những món ăn sang trọng, thanh lịch, Pháp cũng có một số món ăn “kinh dị” khiến nhiều du khách phải kinh ngạc. Từ chim họa mi nướng đến ốc sên hay gan ngỗng béo, những món ăn này không chỉ đơn thuần là một trải nghiệm ẩm thực mà còn mang đậm dấu ấn văn hóa và lịch sử của đất nước hình lục lăng.
Xem thêm :
HỌC NGHỀ NẤU ĂN TẠI PHÁP – CƠ HỘI TRỞ THÀNH ĐẦU BẾP
TOP 10 MÓN ĂN NHẤT ĐỊNH PHẢI THỬ KHI ĐẾN PHÁP
I. HỌA MI NƯỚNG – VỊ NGON ĐẮT GIÁ GÂY TRANH CÃI
Chim họa mi nướng là món ăn truyền thống lâu đời của Pháp. Món ăn này xuất hiện từ thế kỷ 18 và từng được xem là biểu tượng của sự sang trọng, quý phái. Tuy nhiên, món ăn này cũng gây ra nhiều tranh cãi về tính tàn nhẫn, nguy cơ tuyệt chủng và vấn đề đạo đức. Tương lai của món chim họa mi nướng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm luật pháp, nhận thức của người dân và sự thay đổi trong thói quen ẩm thực. Sau đây chúng ta cùng tìm hiểu chi tiết về món ăn độc đáo này.
Mặt tối đằng sau món chim họa mi nướng xa xỉ
Món chim họa mi nướng được xem là một món ăn xa xỉ và “quý tộc” bậc nhất trong ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, ẩn sau hương vị độc đáo và giá thành đắt đỏ là một quá trình nuôi giết tàn nhẫn, vi phạm đạo đức và gây tranh cãi gay gắt.
Vào mùa di cư, chim họa mi bị bẫy dập và giam giữ trong những chiếc lồng chật chội, tước đi tự do vốn có của chúng. Mục đích của việc này là hạn chế vận động, khiến chim béo núc gấp 2-4 lần bình thường để tạo ra nguyên liệu “hoàn hảo” cho món ăn. Bất chấp nhu cầu tự nhiên, chim họa mi liên tục bị nhồi nhét thức ăn bổ dưỡng như hạt kê, nho khô, quả sung. Tương truyền, Hoàng đế La Mã xưa còn cho kẹp mù mắt chim để chúng tưởng là ban đêm, kích thích ăn nhiều hơn.
Sau khi vỗ béo, chim họa mi không được kết liễu một cách nhân đạo mà bị dìm ngập trong rượu Armagnac. Quá trình chết từ từ này khiến thịt chim ngấm vị ngọt của rượu, da chuyển sang màu vàng ô liu, tạo nên “đặc trưng” cho món ăn. Tuy nhiên, ẩn sau sự “đặc trưng” đó là sự tra tấn dã man, tước đoạt mạng sống một cách phi nhân đạo.
Nghi thức thưởng thức món chim thượng hạng
Thưởng thức món chim họa mi thượng hạng không đơn thuần là ăn uống, mà là một nghi thức mang đậm tính biểu tượng và tâm linh. Thay vì sử dụng dao nĩa như thông thường, thực khách sẽ dùng khăn trắng trùm kín đầu và nuốt trọn cả con chim, bắt đầu từ chân đến xương, chỉ bỏ lại phần đầu.
Lý do cho nghi thức này xuất phát từ nhiều khía cạnh. Việc che mặt thể hiện sự tôn kính đối với loài chim họa mi, đồng thời cũng giúp thực khách che giấu cảm xúc e dè, thậm chí là xấu hổ khi ăn một sinh linh bé nhỏ. Tuy nhiên, ý nghĩa sâu sắc hơn nằm ở niềm tin tâm linh. Người ta tin rằng việc che mặt sẽ giúp họ lẩn trốn khỏi ánh mắt phán xét của Chúa khi ăn thịt chim họa mi – một sinh linh được xem là biểu tượng của sự thuần khiết và thanh tao.
Nghi thức này thể hiện sự trân trọng đối với món ăn quý giá này, đồng thời cũng cho thấy sự kết hợp giữa văn hóa ẩm thực và tín ngưỡng tôn giáo. Thưởng thức chim họa mi thượng hạng không chỉ là trải nghiệm vị giác, mà còn là hành trình khám phá văn hóa và tâm linh độc đáo.
Món chim họa mi nướng là một món ăn gây tranh cãi vì nó liên quan đến việc giết mổ chim họa mi, một loài chim hoang dã. Nhiều người cho rằng việc giết mổ chim họa mi để làm món ăn là tàn nhẫn và không cần thiết. Một số quốc gia đã cấm việc săn bắt và giết mổ chim họa mi.
Vì sao món chim họa mi nướng gây tranh cãi?
- Tính tàn nhẫn: Chim họa mi là loài chim hoang dã, có vai trò quan trọng trong hệ sinh thái. Việc săn bắt và giết mổ chim họa mi để làm món ăn được cho là tàn nhẫn và không cần thiết.
- Nguy cơ tuyệt chủng: Việc săn bắt chim họa mi quá mức có thể dẫn đến nguy cơ tuyệt chủng của loài chim này.
- Vấn đề đạo đức: Nhiều người cho rằng việc ăn thịt chim họa mi là hành động phi đạo đức vì đây là loài chim biết hót và có tiếng hót hay.
Hiện nay, món chim họa mi nướng không còn phổ biến như trước đây. Một số nhà hàng ở Pháp vẫn phục vụ món ăn này, nhưng nó thường được phục vụ theo yêu cầu đặc biệt và có giá rất cao.
Xem thêm :
NÉT ĐẸP ẨM THỰC VIỆT TẠI KINH ĐÔ ÁNH SÁNG – PARIS (PHÁP)
MICHELIN GUIDE: HÀNH TRÌNH TỪ PHÁP ĐẾN CUỐN CẨM NANG ẨM THỰC NỔI TIẾNG THẾ GIỚI
II. FOIE GRAS: MÓN NGON XA XỈ “GÂY NHIỀU TRANH CÃI”?
Foie Gras hay gan ngỗng béo, được mệnh danh là món ăn tinh tế bậc nhất của ẩm thực Pháp, xuất hiện trong danh sách những món ăn đắt đỏ nhất thế giới. Tuy nhiên, ẩn sau hương vị béo ngậy, tan chảy trong miệng là một thực tế đen tối về sự tàn nhẫn và phi nhân đạo trong quá trình sản xuất.
Phương pháp vỗ béo “gây tranh cãi”
Foie Gras được ưa chuộng bởi vị béo ngậy, mềm mịn, khác biệt hoàn toàn so với gan thông thường. Tuy nhiên, đằng sau hương vị “đặc biệt” ấy là sự tra tấn dã man, tước đi mạng sống của loài ngỗng một cách phi nhân đạo. Để có được gan ngỗng béo, người ta thực hiện phương pháp ép ăn (gavage) gây tranh cãi gay gắt. Ba lần mỗi ngày, ngỗng bị nhồi nhét thức ăn bằng ống (thức ăn thường là ngũ cốc) khiến gan chúng phình to gấp 10 lần bình thường.
Việc ép ăn khiến ngỗng chịu nhiều đau đớn và khổ sở như khó thở, hạn chế di chuyển do bị nhốt trong lồng chật chội, gây nhiễm trùng, gãy xương, suy giảm chức năng gan; hơn nữa gây căng thẳng, thậm chí tử vong.
Thưởng thức gan ngỗng
Ăn gan ngỗng với bánh mì: Bánh mì nướng giòn là “người bạn đồng hành” hoàn hảo cho gan ngỗng. Bạn có thể phết gan lên bánh mì hoặc cắt lát mỏng gan và đặt lên bánh. Kết hợp gan ngỗng với các loại sốt: Sốt trái cây, sốt vang, mứt trái sung,… giúp cân bằng hương vị béo ngậy của gan ngỗng. Uống rượu vang nhẹ: Rượu vang trắng Sauterne là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức cùng gan ngỗng. Vị ngọt nhẹ của rượu vang hòa quyện với hương vị béo ngậy của gan ngỗng tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nhiều quốc gia và tổ chức bảo vệ động vật lên án việc sản xuất foie gras vì sự tàn nhẫn và phi nhân đạo. Một số nơi như California, Áo, Đức, Ấn Độ,… đã cấm bán và tiêu thụ món ăn này.
III. BOUDIN NOIR: MÓN DỒI PHÁP VỚI HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO
Boudin noir hay còn gọi là xúc xích đỏ, là một món ăn truyền thống của Pháp được làm từ tiết lợn. Món ăn này có màu đen đặc trưng, được tạo nên bởi sự kết hợp của tiết lợn, mỡ lợn, thịt băm, hành tây, tỏi, gia vị và các nguyên liệu khác tùy theo vùng miền.
Tiết lợn được trộn với dấm để khử mùi tanh và giúp đông lại. Tiếp đến các nguyên liệu khác như mỡ lợn, thịt băm, hành tây, tỏi, gia vị được xào chín. Hỗn hợp tiết lợn và các nguyên liệu khác được nhồi vào ruột lợn bằng phễu. Cuối cùng dồi được luộc chín hoặc nướng trong lò.
Boudin noir có thể được ăn nguội hoặc ăn nóng. Khi ăn nguội, Boudin noir thường được cắt lát mỏng và ăn kèm với bánh mì. Khi ăn nóng, Boudin noir có thể được chiên, nướng hoặc xào. Một cách phổ biến để thưởng thức Boudin noir là xào cùng với táo thái lát và hành tây.
Boudin noir không chỉ có ở Pháp mà còn phổ biến ở nhiều nước châu Âu khác, như Anh (blood pudding), Đức (Blutwurst), Bỉ (bloedworst), Tây Ban Nha (morcilla). Tuy nhiên, thành phần và cách chế biến món ăn có thể thay đổi tùy theo từng quốc gia.
Boudin noir là một món ăn có hương vị độc đáo và không phải ai cũng yêu thích. Tuy nhiên, nếu bạn có cơ hội thưởng thức món ăn này, hãy thử trải nghiệm và cảm nhận hương vị đặc trưng của nó.
Xem thêm :
ẨM THỰC PHÁP VÀ NHỮNG ĐIỀU THÚ VỊ TRÊN BÀN ĂN CỦA NGƯỜI PHÁP
NHỮNG NÉT NỔI BẬT TRONG ẨM THỰC PHÁP
IV. ỐC SÊN – MÓN NGON PHÁP ĐẮT ĐỎ VÀ KỲ CÔNG
Ốc sên là một món ăn độc đáo và thu hút nhiều du khách khi đến Pháp. Nổi tiếng nhất là ốc sên Burgundy, với hương vị thơm ngon đặc biệt. Tuy nhiên, để thưởng thức món ăn này, bạn phải trải qua một quy trình chế biến khá phức tạp và kỳ công.
Quy trình chế biến ốc sên
- Nuôi dưỡng: Ốc sên được nuôi dưỡng cẩn thận và cho ăn các loại thảo mộc đặc biệt để làm sạch hệ tiêu hóa.
- Sơ chế: Ốc sên được rửa kỹ, luộc và nấu trong nhiều giờ với bơ, tỏi, rau mùi tây. Quá trình này có thể kéo dài đến 3 ngày.
- Chế biến: Ốc sên được lấy ra khỏi vỏ, nướng và đặt lại vào vỏ cùng với bơ, tỏi, gà hoặc rượu vang. Một số nguyên liệu khác như cỏ xạ hương, mùi tây, hạt thông cũng có thể được thêm vào để tăng hương vị.
Ốc sên thường được bày 6-12 con một đĩa, đi kèm với bộ gắp và dĩa để lấy ruột ốc. Món ăn này có giá thành khá đắt đỏ và thường được giới sành ăn ưa chuộng.
Lý do ốc sên đắt đỏ
- Quy trình chế biến phức tạp và tốn thời gian.
- Ốc sên được nuôi dưỡng cẩn thận và cho ăn các loại thảo mộc đặc biệt.
- Món ăn độc đáo và chỉ dành cho giới sành ăn.
Ốc sên là một món ăn độc đáo, thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Pháp. Nếu bạn có cơ hội đến Pháp, hãy thử trải nghiệm món ăn này để cảm nhận hương vị đặc biệt và quy trình chế biến kỳ công của nó.
V. ANDOUILLETTE – MÓN NGON “KỲ LẠ” TỪ LYON
Nhắc đến ẩm thực Pháp, người ta thường nghĩ đến những món ăn tinh tế, sang trọng như bánh sừng bò, gan ngỗng, hay sò điệp. Tuy nhiên, bên cạnh đó, Pháp cũng có những món ăn độc đáo, thậm chí có phần “kỳ lạ” đối với du khách quốc tế. Một trong số đó là Andouillette – món xúc xích được làm từ ruột heo.
Andouillette không có vẻ ngoài hấp dẫn như những món xúc xích thông thường. Nó có màu nâu sẫm, sần sùi và thường có mùi nồng nặc đặc trưng. Chính điều này khiến nhiều người e dè và không dám thử món ăn này.
Tuy nhiên, nếu bạn can đảm vượt qua sự sợ hãi ban đầu và nếm thử Andouillette, bạn sẽ có thể cảm nhận được hương vị “đáng ngạc nhiên” của món ăn này. Xúc xích có vị béo ngậy, đậm đà, quyện cùng vị cay nhẹ của gia vị và mùi thơm đặc trưng của ruột heo. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mịn, dai dai và sự giòn sần sật của phần vỏ xúc xích.
Andouillette ngon nhất là khi được nướng hoặc áp chảo, ăn kèm với hành tây xào và khoai tây nghiền. Món ăn này thường được phục vụ tại các quán rượu truyền thống ở Pháp, đặc biệt là ở thành phố Lyon – nơi được xem là “thủ phủ” của Andouillette.
Andouillette là một món ăn độc đáo, thể hiện sự sáng tạo và tiết kiệm của người Pháp. Món ăn này tuy “kỳ lạ” nhưng lại mang hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao và giá trị văn hóa đặc biệt.
Dù gây tranh cãi về mặt đạo đức hay có vẻ ngoài khiến người ta e dè, những món ăn “kinh dị” của Pháp đều mang một giá trị văn hóa và nghệ thuật ẩm thực riêng biệt. Chúng là minh chứng cho sự sáng tạo, tiết kiệm và tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu của người Pháp. Hơn thế nữa, những món ăn này còn thể hiện niềm tự hào về truyền thống ẩm thực lâu đời và tinh thần khám phá, không ngừng sáng tạo của đất nước hình lục lăng. Cho dù có “kinh dị” đến đâu, chúng vẫn là một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực đa sắc màu của nước Pháp.
Việt Hoàng – VPAA (Tổng hợp)
—————————————————————————————————————
Để được tư vấn về du học Pháp, xin học bổng du học Pháp và học tiếng Pháp, mời các bạn liên lạc với Việt Pháp Á Âu thông qua địa chỉ liên hệ sau:
CÔNG TY TƯ VẤN GIÁO DỤC VÀ PHÁT TRIỂN HỘI NHẬP VIỆT PHÁP Á ÂU
Hotline : 0983 102 258
Email : duhocvietphap@gmail.com
Website : vietphapaau.com
FanPage : www.facebook.com/duhocvietphapaau/
Địa chỉ :
– CS1 Số 52 Phố Huy Du, P. Cầu Diễn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
– CS2 Shophouse V7-A03 The Terra An Hưng, Hà Đông, Hà Nội
